Catering

Planificación del menú cíclico en 7 sencillos pasos

por | 16 de febrero de 2023

Un menú cíclico es una serie de menús planificados para un periodo de tiempo -un menú típico puede durar dos semanas o incluso un mes-. Durante la duración del ciclo, el menú es diferente cada día y, una vez finalizado, se repite el menú.

La planificación de un menú cíclico ofrece varias ventajas únicas (así como retos) para hospitales, cafeterías, centros sanitarios y escuelas. Como proveedor mayorista de alimentos, Schenck Foods entiende que tanto si se trata de una comunidad de jubilados establecida con un centro de cuidados a largo plazo como de un nuevo colegio privado, su menú es crucial para ofrecer una experiencia excelente a sus residentes. Entendemos que los requisitos nutricionales, las directrices estatales y federales y el análisis de rentabilidad son una parte fundamental de un diseño inteligente del menú. Y estamos aquí para ayudarle con nuestros servicios internos de planificación de menús.

¿Por qué planificar un menú cíclico?

Por lo general, los menús cíclicos se utilizan en servicios de restauración que atienden al mismo grupo de clientes todos los días, por lo que los menús siguen un patrón particular diseñado para satisfacer las necesidades, a menudo únicas, de los clientes. Los menús cíclicos pueden:

  • Aproveche el análisis y la planificación de nutrientes
  • Reducir el desperdicio de platos basándose en datos históricos
  • Reducción del tiempo de compra gracias a la repetición de pedidos
  • Sustituya o cambie fácilmente determinadas comidas una vez planificado todo el ciclo
    • Esto permite preparar menús especiales para cumpleaños, vacaciones u ocasiones especiales.
    • La planificación estacional puede incluir productos frescos, productos locales o sabores culturales.
  • Cumplir las directrices estatales y federales sobre comidas
  • Fomentar la participación y controlar los costes de los alimentos mediante la planificación de comidas populares y la reducción de las comidas con alto desperdicio de platos.
  • Plan de uso eficaz y estratégico de las sobras

Menú Ciclo Desafíos

La planificación del menú de ciclo suele basarse en las preferencias del cliente y la duración de la estancia. Por ejemplo, los hospitales pueden tener un menú de ciclo corto, de cinco a siete días, ya que la mayoría de los pacientes no permanecen en el hospital más de una semana. Los colegios e institutos pueden tener un ciclo de cuatro a seis semanas, ya que los mismos estudiantes comerán a diario durante un largo periodo de tiempo. Servir a los clientes habituales un menú nuevo, fresco, sabroso e interesante dentro de un límite de tiempo puede ser todo un reto, y es una de las razones por las que un menú cuidadosamente estudiado puede marcar el éxito o el fracaso de la experiencia gastronómica de un establecimiento.

Otro aspecto tedioso de la planificación de menús para los profesionales sanitarios, los dietistas escolares y otras personas encargadas de planificar menús cíclicos es la carga añadida del estricto cumplimiento de la normativa alimentaria.

Hospitals and nursing homes use cycle menus

Restricciones de tiempo, requisitos nutricionales y directrices para el servicio de alimentos son además a las consideraciones habituales de los menús: equilibrio, estética, color, sabores, formas y tamaño de los alimentos.

A pesar de estos obstáculos, el menú cíclico sigue proporcionando estructura, previsibilidad y documentación: todos ellos factores cruciales para planificar, mantener y validar menús que deleiten a los clientes y ayuden a cumplir las normas y directrices nutricionales.

7 pasos para planificar con éxito un menú cíclico

En primer lugar es importante señalar que todos los normas tradicionales de planificación de menús como el control interno de costes, la fijación de precios, la gestión de residuos y la estacionalidad. Menú Ciclo Desafíos Sin embargo, hay algunos obstáculos adicionales que debemos tener en cuenta a la hora de planificar un menú cíclico. Las siete sugerencias que le ofrecemos a continuación le ayudarán a crear un menú cíclico atractivo, rentable y delicioso para sus clientes.

1. Decide el número de semanas que incluirán los menús de tu ciclo.

¿Cuáles son las normas de su sector? Por ejemplo, muchas guarderías tienen un ciclo de menús de tres semanas, para evitar servir la misma combinación de alimentos con demasiada frecuencia. Conocemos las tendencias locales y muchas directrices del sector, por si tiene problemas para determinar la duración ideal del ciclo de menús, déjanos ayudarte.

2. Planifica primero los platos principales.

El plato principal es su Carne/Sustituto de la carne. Alimentos como la pasta, el arroz y las verduras también pueden formar parte del plato principal. Reúna todos los requisitos nutricionales que necesiten sus clientes como parte de este paso. Intente servir un plato principal diferente cada día del ciclo. Equilibre los alimentos más caros con los más baratos a lo largo de varios días o una semana.

3. Añade guarniciones para acompañar el plato principal.

Consulta tus pautas para asegurarte de que estás cumpliendo los requisitos de tu patrón de comidas. Esto suele incluir leche, fruta y verdura, cereales y pan, y carne o una alternativa a la carne.

Nurseries and daycares can plan cycle menus to keep costs low

4. Planifica tus menús para el desayuno (y/o la merienda).

Dependiendo de lo que ofrezca tu institución, puede que tengas que planificar tres comidas, o una comida y un tentempié, o alguna variación de lo anterior. La necesidad de variar hace que el siguiente paso sea especialmente difícil.

5. No repitas las mismas comidas o alimentos con demasiada frecuencia.

Si sirve pollo dos veces por semana, asegúrese de que la receta es lo bastante diferente como para que las dos comidas no se confundan o confundan entre sí. Añadir sabor local o cocina cultural a su menú puede ayudar a evitar una pérdida de identidad. La variedad añadida también ayuda a satisfacer las necesidades nutricionales, y simplemente es más divertido. Y, como dijo Thomas Keller, "La comida debe ser divertida."

6. Tenga en cuenta el equipo, el espacio y la experiencia del personal.

Si su cocina no puede manejarlo o su personal no puede hacerlo, no aporta absolutamente nada a su menú. Gestione sus expectativas y las de sus invitados.

7. Sé lo suficientemente flexible para adaptarte.

A medida que reciba comentarios de sus invitados, clientes o residentes, responda a lo que le gusta y lo que no. Cambie las recetas o deséchelas por completo. Una mala acogida de una receta se traduce en desperdicio de platos, aumento de costes y comensales insatisfechos: la vida es demasiado corta para intentar que se coman los guisantes. Haga otra cosa.

Planificación estratégica del ciclo de menús con Schenck Foods

Confident chef planning a cycle menuTanto si se trata de una colaboración puntual como de una relación a largo plazo, estamos familiarizados con las exigencias a las que se enfrentan hospitales, escuelas, guarderías, restaurantes y empresas de catering. Ahí es donde entran en juego los precios al por mayor, el conocimiento local, la planificación de menús y la larga experiencia de Schenck Foods.

Tenemos precios competitivos, tramitación rápida de pedidos, personal amable y eficiente, y plazos de entrega rápidos. Lo que no tenemos es una selección mediocre, lentitud corporativa o tarifas ocultas.

No dude en tender la mano para hacer preguntas o solicitar ingredientes especiales.

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