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10 platos clásicos de marisco de Maryland para la carta de su restaurante

por | 24 de abril de 2024

¿Está buscando los mejores y más emblemáticos platos de marisco de Maryland para servir a sus clientes? Está en el lugar adecuado. Cangrejos, almejas y ostras: los habitantes de Maryland no pueden estar más orgullosos de su marisco. Desde la bahía de Chesapeake hasta el océano Atlántico, cada año se capturan millones de kilos de cangrejo azul y otras especies. Maryland presume incluso de tener la "Capital Mundial del Cangrejo": Crisfield (Maryland), una pintoresca localidad que celebra su título con una Derby nacional del cangrejo.

¿Quiere llevar a su mesa lo mejor de los platos de marisco más famosos de Maryland? Siga leyendo para saber más sobre la historia del marisco en nuestro estado, además de los 10 mejores platos de marisco de Maryland para servir a sus invitados. 

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Historia del marisco en Maryland

La historia del marisco en Maryland se remonta a la Guerra de la Independencia. Los colonos ingleses del siglo XVIII disfrutaban de ostras, sábalos y arenques de la bahía de Chesapeake en su dieta habitual. A partir de ahí, la industria del cangrejo se disparó a finales del siglo XIX y principios del XX, consolidando para siempre el arraigo del marisco en el corazón de Maryland. 

Aunque la contaminación y la sobrepesca han hecho mella en las poblaciones de Maryland, los esfuerzos por duplicar y proteger estas especies mediante una pesca sostenible han dado lugar a una explosión de vida marina en los últimos años. Esto ha hecho del marisco un alimento básico aún mayor en las dietas de Maryland. 

Hoy en día, los restaurantes locales de Maryland (¡quizá como usted!) siguen utilizando cangrejos, ostras y pescado de la zona, e incorporan a sus menús platos favoritos de Maryland como homenaje al patrimonio del estado. 

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Los 10 platos de marisco más populares de Maryland 

Ahora que probablemente le esté entrando hambre al leer esto, le presentamos algunos de los platos más populares que adornan las cartas de los restaurantes de Maryland. 

1. Pasteles de cangrejo de Maryland

Nada grita más "¡Maryland!" que un crujiente pastel de cangrejo, hecho sólo con los mejores cangrejo azul jumbo. Aunque todo el mundo y su bisabuela tienen una opinión sobre cuál es el mejor pastel de cangrejo, Richard Gorelick (autor del artículo del Chicago Tribune, "Amantes del cangrejo: ¿Pueden superar el bulto?") recuerda a los lectores sus humildes orígenes: una mezcla de ingredientes sobrantes de la nevera, fritos a la perfección. 

Los auténticos pasteles de cangrejo de Maryland suelen prepararse con pan rallado, mayonesa, mostaza y otros condimentos (y, por supuesto, una generosa cantidad de Old Bay®). 

Echa un vistazo esta receta para un auténtico pastel de cangrejo de Maryland. 

2. Pescado de roca fresco

Este delicioso, tierno y escamoso pescado puede servirse a la parrilla, ennegrecido o al horno. Sea cual sea su preparación, el pescado de roca fresco de Maryland le impresionará. Cariñosamente conocido como "rockfish" en Maryland en lugar de su nombre más común, "striped bajoEste pez es una de las especies comerciales y recreativas más importantes de Maryland. También es el pez oficial del estado de Maryland. Sírvalo como plato especial para el almuerzo en pan ciabatta tostado con pico de gallo, o como plato principal para la cena, salteado a la sartén con limón y alcaparras. Asegúrate de terminar de cocinarlo en la salsa para que se impregne de esos deliciosos jugos.

Echa un vistazo esta receta para preparar un pescado de roca a la sartén con limón y alcaparras que gustará a todos.

3. Cangrejos de caparazón blando

Cangrejo de caparazón blando La temporada va de mayo a septiembre, época de apogeo de la pesca del cangrejo para los habitantes de Maryland. En esta época, los cangrejos de caparazón duro mudan, mudando su capa exterior para que les crezca una nueva. Los cangrejos de caparazón blando pueden consumirse enteros (con caparazón y todo). 

Sírvalos rebozados y fritos o con una deliciosa salsa mantecosa de ajo y hierbas. De cualquier forma, este plato es como el verano en un plato.

Nos encanta un cangrejo frito, pero también echa un vistazo a estas diez maneras para preparar cangrejo de caparazón blando e inspirar aún más sus sentidos culinarios esta temporada.

4. Crema de cangrejo

Siguiendo con el cangrejo, una auténtica mariscada de Maryland no estaría completa sin un delicioso plato de crema de cangrejo

Aunque la mayoría de los ingredientes de esta sopa son básicos en la cocina, como el caldo de pollo, la harina, la nata espesa y las patatas, la verdadera reina del momento son las cucharadas de jerez seco que añaden profundidad al plato. Asegúrese de servirla con galletas de ostras a mano para conseguir ese crujiente tan delicioso. 

Un consejo de los chefs: ¡con este plato gana el cangrejo fresco! La carne de cangrejo pasteurizada o enlatada dará a la sopa un sabor a pescado. 

Echa un vistazo esta receta para una rica sopa de crema de cangrejo de Maryland que le hará reírse de las conservas.

5. Ostras crudas

¿Sabía que Maryland se encuentra en medio de un ostra ¿boom? De hecho, el Departamento de Recursos Naturales "registró recientemente un año notable para las ostras juveniles" durante su encuesta de otoño sobre ostras, "encontrando números prolíficos y una amplia distribución en muchas regiones de la Bahía de Chesapeake." 

¿Por qué? Como parte de un enorme esfuerzo de restauración, Maryland redobló la repoblación de ostras silvestres, plantando más de 7.000 millones en 2014. 

¡Participe en el boom! Las ostras crudas son el aperitivo perfecto para cualquier restaurante: sírvalas en hielo con un chorrito de zumo de limón y serán las favoritas del menú. 

Echa un vistazo esta receta para ostras en media concha con una mignonette de pepino que te hará desmayar.

6. Cangrejo Imperial 

Este plato clásico de la bahía de Chesapeake rinde homenaje a la región de Maryland. cangrejo azulUna deliciosa combinación de todos los sabores clásicos de Maryland con una salsa imperial (una rica mezcla de mayonesa, huevos enteros o yemas de huevo y condimentos). Simplemente añada Worcestershire, mostaza dijon, Old Bay®, pan rallado y queso parmesano... ¡y tendrá un plato digno de una reina! 

Echa un vistazo esta receta por un Cangrejo Imperial de Maryland tan decadente que es injusto.

7. Almejas Casino o Rellenas

¿Aburrido del aperitivo de calamares? Pruebe el Casino de la Almeja. Este entremés de Maryland es un excelente aperitivo para cualquier cena, ya que fusiona almejaspan rallado, tocino y pimientos. Un consejo de los chefs: asegúrese de purgar bien las almejas frescas para eliminar toda la arena posible. 

Echa un vistazo esta receta para el Casino de las Almejas que será un aperitivo espectacular.

8. Gambas al vapor Old Bay

Ningún menú de marisco estaría completo sin gambas, un alimento básico del mar en muchos platos estadounidenses. Aunque la gamba suele encontrarse más al sur de Maryland, recientemente ha aumentado su población en la costa de Ocean City. ¿Qué es lo que realmente hace de este plato una delicia de Maryland? El condimento Old Bay®, por supuesto. Este condimento básico de Maryland se creó en Baltimore. La mezcla de sal de apio, especias como la pimienta roja y la pimienta negra, y pimentón se unieron para crear un alimento básico casero que se ha hecho un nombre hoy en día. 

Echa un vistazo esta receta para gambas al vapor Old Bay® en 15 minutos: ¡nos encantan las cenas rápidas!

9. Salsa de cangrejo 

Qué fiestero ever salió mal con un cangrejo ¿salsa? Esta guarnición para compartir rinde homenaje al cangrejo azul de Maryland y brillará en cualquier menú. Dé rienda suelta a su creatividad y sírvalo en un cuenco de pan, en una sartén o con una guarnición de baguette crujiente, galletas saladas, palitos de apio, pretzels calientes o trocitos de pita. Las posibilidades son infinitas. 

Echa un vistazo esta receta para una salsa de cangrejo caliente y cremosa que te convertirá en el alma de todas las fiestas. 

10. Un clásico hervido de cangrejo al estilo de Maryland

El clásico de toda la vida de la escena marinera de Maryland es el cangrejo hervir. Puedes ser creativo y hacer tu hervido con tus reglas - ¡no tiene por qué ser sólo cangrejo! Hemos visto hervidos que incluyen salchichas, gambas, almejas y mucho más.

Echa un vistazo esta receta para un hervido de marisco donde se puede conseguir de todo. 

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