El 17 % del excedente de alimentos en Estados Unidos proviene de operadores como usted, lo que se traduce en pérdidas de ingresos y mayores gastos. Reducir el desperdicio de alimentos no solo es ecológico, sino que también es una decisión empresarial inteligente, y las estrategias prácticas son fundamentales para garantizar el buen funcionamiento de las operaciones.
Los retos para reducir el desperdicio de alimentos son inevitables, y la sobreproducción sigue siendo un obstáculo importante. La producción por lotes es eficiente, pero a menudo conduce a la sobreproducción. La mejor manera de controlar esto es mediante la previsión. Utilice los datos históricos de ventas para predecir la demanda con mayor precisión y ajustar la producción en consecuencia. Como operadores, podemos pensar que conocemos a nuestros clientes mejor que cualquier computadora. Sin embargo, analizar los datos de ventas puede proporcionar información que no había tenido en cuenta anteriormente. Está pagando por la tecnología; ¡utilice todos los datos que le puede proporcionar para atender mejor a sus clientes y controlar la producción de alimentos superflua!
Vigilar las ganancias y equilibrar la creciente demanda de sostenibilidad no son necesariamente objetivos incompatibles, como están descubriendo muchos operadores. ¿Sabías que aproximadamente el 671 % de los operadores observan un aumento de la rentabilidad solo con la reducción de residuos? Además, las prácticas de sostenibilidad atraen a los clientes. Aunque pueda parecer que los comensales son indiferentes, los estudios demuestran que el 361 % de los clientes se fijan en estos esfuerzos.
Piensa en el impacto que el compromiso con la sostenibilidad puede tener en tu marca. Puedes posicionar tu negocio como líder en el sector y no solo mejorar tu reputación, sino también utilizarlo como argumento de venta único para atraer a aquellos comensales preocupados por el medio ambiente.
El punto de partida más sencillo es la rotación de inventario (nunca olvides el método FIFO) y la capacitación del personal. Un personal bien capacitado puede reducir el desperdicio hasta en un 50%, y asegurarse de que se utilicen primero los productos más antiguos antes que los más nuevos puede suponer una reducción del desperdicio de hasta un 61%.
¿Ha pensado en el trabajo y los materiales que cuesta limpiar su mesa de vapor y otras sartenes de uso intensivo? Nuestros amigos de Manipulador de alimentos ¡Tener!
tiempo de limpieza del trabajo/sartén 3 minutos.
x (salario por hora $15,00/60 minutos). + 25% beneficio laboral) 31 céntimos/min.
_________________________
ahorro por sartén 94 centavos
x número de sartenes por día 50 x 365 días
_________________________
Ahorro de mano de obra al año $17 109
FoodHandler ofrece los innovadores PanPals.® Forros resistentes al calor que reducen el riesgo de contaminación cruzada al tiempo que ahorran costos de mano de obra, simplifican la limpieza y mejoran el cumplimiento de las normas HACCP al evitar que la grasa se acumule en los desagües. Aumente las ganancias, la seguridad alimentaria y el cumplimiento de las normas HACCP con los forros para sartenes y bolsas para horno resistentes al calor de PanPals. Fabricados en nylon, pueden soportar temperaturas de -70 °F a 400 °F y están disponibles en tamaños que se adaptan a cualquier recipiente, desde ollas para sopa hasta bandejas de hotel de tamaño completo. Reduzca el tiempo de limpieza y el consumo de agua, y evite que la grasa y los alimentos obstruyan los desagües.
¿Otros pasos sencillos para abordar el dinero que se desperdicia con los residuos? Integra el seguimiento de los residuos en las rutinas diarias de tu operación con registros o auditorías escritas de residuos. No le eches todo el peso a una sola persona, sino que haz que sea parte del papel de todos. Esto evitará que cualquier miembro del equipo se sienta abrumado y tendrá un impacto visual en todos los que registran los casos de desperdicio de alimentos a medida que ocurren. Luego, ¡escucha las ideas de tu equipo sobre cómo reducir aún más los residuos!
Consulte nuestro catálogo ¡Más inspiración para empezar el 2026 con buen pie!
Spanish 
English