Recursos

Recetas de encurtidos de verano: Lo que hay que saber

por | 22 de agosto de 2023

¿Sintió el frescor de la brisa de esta mañana? ¿Y oíste el sonido de los grillos anoche? Se acerca la temporada de cosecha. Y si usted es restaurador o proveedor de catering en Winchester, Virginia, sabrá que ya hay una gran cantidad de productos frescos disponibles. Es temporada de melocotones maduros, pepinos crujientes y tanto calabacín que nadie puede regalarlo. Entonces, ¿qué hacer con esta sobreabundancia de productos de temporada? Una buena receta de encurtidos puede ser la respuesta. 

Pero antes de sumergirnos en las recetas con encurtidos que debería probar este verano, veamos qué es exactamente el encurtido. 

Qué es el escabechado

En pocas palabras, el encurtido es un proceso de conservación de alimentos que consiste en sumergir un alimento, como los pepinos, en una solución ácida como el vinagre o una solución de agua salada. El encurtido se remonta al año 2400 a.C., cuando los arqueólogos creen que los antiguos mesopotámicos utilizaban este proceso para conservar los alimentos. Grandes de la historia como Cleopatra, Julio César y Thomas Jefferson han disfrutado de los encurtidos. 

Y la gente consume encurtidos en todo el mundo, desde aquí en EE.UU. hasta China y Noruega. 

El decapado se realiza mediante dos metodologías: 

  • Método del vinagre
  • Método de fermentación (agua salada)

El método del vinagre es muy utilizado hoy en día. En pocas palabras, el ácido del vinagre conserva los alimentos siempre que el nivel de acidez del vinagre sea 5% (¡muy importante!). 

El método de fermentación (piense en el kimchi o el chucrut) consiste en colocar ciertos alimentos en una solución de agua salada que hace que los azúcares del alimento se descompongan y creen ácido láctico, un conservante natural. Este método tarda unos días en completarse. 

Por razones de seguridad alimentaria y para evitar el botulismo mortal, es muy importante seguir exactamente una receta de encurtido probada y utilizar métodos de enlatado actualizados. 

Para más información sobre el encurtido, le recomendamos este artículo de Casa y granja. En Centro Nacional de Conservación de Alimentos en el Hogar ofrece información esencial sobre cómo encurtir alimentos de forma segura, así como este artículo de la Extensión de la Universidad de Minnesota. 

Alimentos más populares para recetas de encurtidos

El pepino es el alimento por excelencia para encurtir. ¿Y a quién no le gusta morder un eneldo fresco y crujiente o un pepinillo dulce en un caluroso día de verano? Pero el encurtido no se limita a esta querida fruta (sí, es una fruta, no una verdura, o eso dice Google). 

Con las recetas de encurtidos puede conservar una gran variedad de productos de verano y otoño. Algunas de las variedades más populares de frutas y verduras para encurtir son: 

 

  • Cebollas
  • Pimientos
  • Pimientos picantes (como los jalapeños)
  • Remolacha
  • Huevos
  • Espárragos
  • Corteza de sandía
  • Col
  • Okra
  • Zanahorias
  • Calabacín
  • Calabaza amarilla
  • Tomates verdes 
  • ...¡y muchos más! 

Con tantas opciones para encurtir, no es de extrañar que exista una gran variedad de recetas de encurtidos, desde las más clásicas (como los pepinillos eneldo) hasta las más exóticas (¿alguien quiere uvas encurtidas?). A continuación, encontrará algunas de nuestras recetas favoritas de encurtidos para probar este verano. 

Recetas de encurtidos para este verano

Melocotones en vinagre

Esta receta de Vida meridional suena tan sencillo como tentador. Los melocotones están de temporada en nuestros huertos locales, así que es el momento ideal para conservar este sabor veraniego. Saben deliciosos con proteínas como el pollo frito, en ensalada o mezclados con yogur. 

Jalapeños en escabeche al bourbon 

Es una verdad comúnmente conocida por el hombre que el bourbon lo hace todo mejor. Vale, nos lo hemos inventado. Pero la combinación de dulce y picante con un toque de bourbon en esta receta de encurtido debería hacer que este popular pimiento picante sea aún mejor. 

Esta receta en particular incluye miel y una taza entera de bourbon para lograr una combinación de sabores adictiva. Puede encontrar esta Vida en el campo receta aquí

Aliño de maíz con Sriracha

Si te están saliendo mazorcas de maíz (Ba dum, tss) y no puedes comértelas una vez más en la mazorca, esta receta de encurtido de Better Homes & Gardens puede ser lo que necesitas para darle un toque picante a esta popular verdura veraniega. 

Esta receta utiliza el picante de la sriracha o el gochujang para dar un toque picante al condimento. Puedes usarlo como guarnición de tacos, hamburguesas y mucho más. O simplemente comerlo solo, si ése es tu estilo. 

Pepinillos de calabaza

En esta época del año, es fácil encontrar calabacines y calabazas amarillas en los mercados de agricultores, en las tiendas de comestibles e incluso en las casas de los vecinos, que te imploran que cojas algunos ejemplares de sus prolíficas plantas.

La calabaza es una verdura muy versátil y el escabeche es una forma más de disfrutarla. Esta receta de El abeto come sirve tanto para la calabaza amarilla como para el calabacín o para ambos. El perfil de sabor es similar al de los pepinillos dulces de pan y mantequilla. 

Confíe en Schenck Foods para sus necesidades de encurtido

Tanto si está haciendo encurtidos usted mismo como si simplemente busca un suministro fiable de los comprados en la tienda, Alimentos Schenck puede ayudarle a satisfacer sus necesidades de encurtidos este verano. No solo ofrecemos encurtidos comerciales, sino también ingredientes para el encurtido. 

Como distribuidor mayorista local, suministramos más de 5.000 artículos a más de 4.500 clientes de la zona de Winchester. ¿Se pregunta si Schenck Foods puede ayudarle a satisfacer sus necesidades de encurtidos? No dude en tender la mano

es_MXSpanish